Sunday 9 October 2016

JENIS-JENIS TEPUNG & KEGUNAANNYA



TEPUNG SERBAGUNA (ALL PUPOSE FLOUR)
  • Sesuai untuk sebarang jenis masakan. Secara lazimnya, kita menggunakan tepung gandum (biasa) kerana lebih mudah didapati.  Tepung ini banyak di pasaran dan harganya lebih rendah.  Mempunyai kandungan protein yang sederhana dan sesuai  untuk semua jenis kuih-muih, pau, kek dan biskut.  Tepung jenis ini perlu ditambah dengan serbuk penaik dan diayak 2 @ 3 kali jika ingin membuat kek atau pau.
  • Kegunaan :- semua jenis kuih muih-muih, pau, kek dan biskut
  • Contoh tepung :- cap wau, cap kunci & cap sauh


TEPUNG BERPROTEIN TINGGI  (TEPUNG ROTI)
  • Untuk membuat roti kerana daya menganjalnya agak tinggi, jadi lebih sempurna setelah diadun dengan yis.  Dikenali juga sebagai tepung roti kerana kandungan proteinnya yang tinggi.  Gluten di dalam tepung memberikan kekenyallan (elastic) pada roti apabila di uli.
  • Kegunaan :- produk-produk pastry seperti roti, bun dan donut
  • Contoh tepung :- Blue Key, MFM dan lain-lain


TEPUNG BERPROTEIN RENDAH (TEPUNG KEK / SUPERFINE)
  • Adalah lebih sesuai untuk dibuat kuih pau dan seumpamanya. Tepung jenis ini mempunyai protein yang rendah, lebih ringan dan tidak memberi kekenyalan pada kea tau pastry.
  • Kegunaan :- produk-produk pastry seperti kek, kulit tart dan pai


TEPUNG NAIK SENDIRI  (SELF RAISING FLOUR)
  • Tepung yang telah dicampur kandungan serbuk penaik serta sedikit soda penaik (baking powder / soda bicarbonate). Tepung jenis ini banyak dijual di pasaraya. Namun jika tiada, ayak 250 gm tepung gandum dengan 1 sudu makan (rata) serbuk penaik. Hasilnya tetap sama.  



Monday 28 September 2015

BISKUT GERMAN @ DEUTSHE KEKSE




BAHAN-BAHANNYA
  1. 125 gram mentega berkualiti tinggi (mat guna Golden Churn juga) (fara pakai Anchor)
  2. 125 gram tepung kentang (boleh beli kat kedai baking)
  3. 80 gram tepung halus (mat guna tepung gandum) (tepung ni aku lebihkan tapi aku main campak jer, yg penting adunan xlembik sgt xmelekat2 kat tgn)
  4. 40 gram gula aising, diayak (aku kurangkan 10gram)
  5. Secubit garam (resepi asal tak letak)

CARA MEMBUATNYA

  1. Satukan tepung kentang dan tepung gandun, ayak dan ketepikan. Putar mentega dengan gula aising hingga sebati, masukkan garam. Perlahan kelajuan dan masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga menjadi doh yang lembut. Rehat kan sekejap.
  2. Ambil sedikit adunan (mat guna 1/2 camca besar, sama macam Rima), kemudian bulat2kan dan susuh atas dulang pembakar. Celup garfu dalam air dan tekan atas bebola tadi hingga sedikit leper dan membentuk corak. Buat hingga siap.
  3. Bakar dalam oven yang telah dipanaakan pada suhu 175C selama 15 minit (mat tambah lagi 5 minit untuk mendapat biskut yang sedikit garing). Sejukkan atas jaringan sepenuhnya sebelum disimpan dalam bekas kedap udara....

Thursday 10 September 2015

KEK KARAMEL COKLAT MOIST

  1. Panaskan oven pada suhu 170 C
  2. Sediakan loyang besar yang berisi air  panas ~ kerana proses membuat kek ni menggunakan kaedah bain marie 
  3. Masukkan loyang yang besar dalam oven
  4. Kemudian sediakan loyang bulat ukuran 8 inc 
 
GULA HANGUS
Untuk membuat gula hangus ada dua kaedah

1. Kita letakkan 2 sudu besar gula dalam loyang dan panaskan atas dapur dengan api sedehana hingga gula larut dan keperangan

atau 

2. Letakkan 2 sudu besar gula dalam loyang dan masukkan dalam oven pada suhu 170C dan bakar anggaran masa 15 ~ 20 minit sehingga gula keperangan



KARAMEL

1/2 tin susu cair
50gm gula castor
1/2 sudu teh esen vanila
3 kuning telur
  1. Dalam mangkuk, satukan susu, gula dan esen kacau rata hingga gula larut
  2. Masukkan kuning telur dan kacau perlahan-lahan sahaja hingga ia sebati.
  3. Jangan kacau kuat kerana jika  ia berbuih tekstur puding tidak halus.
  4. Tuangkan adunan karamel ini dalam loyang gula hangus tadi.
  5. Masukkan dalam loyang besar yang berisi air dalam oven tadi dan bakar pada suhu 170C selama 15 minit atau karamel keras sedikit
  6. Sememtara menunggu karamel kita masak, sediakan kek